A valorização de cortes antes considerados “de segunda” e a chegada de outras variedades de carne ao mercado, como Angus e Kobe e mais recentemente, Wagyu, aumentam as vendas e despertam a curiosidade dos consumidores. As melhores casas são as que se antecipam as tendências e colocam essas novidades em seu cardápio, pensando em atender a clientes de todos os gostos. Conheça mais sobre essas carnes nobres e entenda as diferenças entre elas.

WAGYU - De origem japonesa, ainda tem pequena representatividade,

mas isso tende a mudar com a crescente curiosidade despertada pela

carne que produz: o famoso Kobe Beef. É um boi bastante roliço, sem

músculos definidos aparentemente, acumula muito mais gordura que

qualquer outra raça, tanto na capa quanto entremeada, o que confere

suculência inigualável. Comparado a outras raças, tem baixa

produtividade de carne, o que resulta em preços mais altos.

ANGUS - Em suas variações Aberdeen e Red, originárias da Grã-Bretanha, já representam o segundo maior rebanho de corte brasileiro. Na aparência, é um boi mais roliço, com maior capacidade de acumular gordura intramuscular, aquela que resulta em marmoreio. Sua adaptação ao clima e pastos nacionais é relativa e aumenta à medida que são cruzados com Nelore.

NELORE - De origem indiana e adaptada às condições brasileiras de clima e

pasto. É um boi mais alto, mais esbelto e tem giba - que é o corte que conhecemos como cupim - e a barbela, que é a aquela espécie de papada que vai até o peito. Apresenta a capa de gordura semelhante à do Angus, mas perde em quantidade de gordura total e entremeada, o famoso marmoreio.